自動售貨機、單點式套餐以及學校商店

今年秋季出臺的新規定將對露天商鋪、餐廳以及學校商店進行統一管理。這是首次對學校內供應的所有食品進行有效地規范化管理，該規定指出，學校日指的是午夜至教學工作結束30分鐘內。在所有學校中允許售賣的飲品包括白水、低脂原味牛奶、脫脂風味乳以及100%果蔬汁。含有咖啡因的飲料不允許在小學或初中進行售賣。

高中允許售賣的飲品包括：含咖啡因的飲料、無熱量的碳酸（蘇打）水以及其他無熱量飲料，還包括每8盎司裝熱量低于40千卡以及12盎司裝熱量低于75千卡的飲料。12盎司是飲料的最大容量。其他允許在高中售賣的飲料可能不允許在用餐時間提供。

在飲食供應方面，FNS還規定了自動售貨機、單點式套餐以及學校商店在谷物供應方面的標準要求：全谷物食品的比例不得低于50%。FNS還規定全谷物必須位于配料表的第一位。在主食以及配菜方面，熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪以及糖類物質的需求標準規定這些要求中必須包括所有的配料，或者更為普遍的說法是調味料。

在總脂肪含量方面，自動售貨機、單點式套餐以及學校商店中售賣的所有商品中的脂肪熱量不得超過總熱量的35%，低脂奶酪、堅果和種子及其制成的醬類制品以及不添加脂肪的海產品除外。要求每份食品中飽和脂肪的熱量不得高于總熱量的10%，減脂奶酪仍然不在此要求范圍內。在該食品范疇中，反式脂肪的含量標注也必須為0g。糖的熱量不得高于總熱量的35%或重量上要少于總質量的35%。

不在規定范圍內的食品還包括不添加甜味劑的水果、果干以及每8盎司含糖量低于8g的低脂或無脂酸奶。零食以及配餐的熱量要低于200千卡，這其中包括了各種調味料的熱量。每份正餐的熱量要低于350千卡，或者要跟學校較少或同等份量的午餐熱量相等。在鈉鹽攝入量方面，每份配菜的鈉鹽量要低于200mg，每份正餐的含量要低于480mg。

健康計劃

學校健康計劃的要求于2014年二月份正式發布。這些項目適用于那些要繼續接受午餐經費資助的學區。符合該計劃的學校將在國家對各學校進行常規午餐審核后確定。該項目要求每個學校都要設立這樣的健康計劃。

健康計劃是由一個包括學校人員、家長及對此有興趣的社會人士在內的委員會創建的。營養宣傳、體育教學及其他校內活動必須包含在健康計劃內。營養推廣活動的一些例子包括：健康數學中的營養部分、社會科學和語言藝術教育；學校周圍的標志；文化活動，如食品展示；還有家長信息資料搜集等。這其中還包括所有廣告的規范管理，以及學校內所有不健康食物的廣告的去除。

健康計劃的“體育教育”部分意味著教孩子們體育活動，保持健康，并減少久坐時間。這也意味著教導他們關于終身健身以及每天進行60分鐘體育活動的重要性。與此同時，其他經批準的校內的活動可以包括煙草使用、（教師）員工健康、家庭和社區健康、健康集會和其它“讓我們動起來”活動（綱要詳見網頁www.letsmove.gov）等課程。必須指出的是，關于這項要求的最終規定尚未公布。也沒有通知說明何時實施。 

無論如何，有一點十分明顯，將會有更多的規定、規章和限制來指導學校餐飲服務新產品的開發。然而，食品科學家、營養師和廚師可能看到，新的學校食品配方指南并沒有顯著不同于那些用于為各年齡段有健康意識的消費者開發新產品的指南。如果有所區別的話，包含更多各色果蔬的要求將促使開發人員更具創造力。換言之，對兒童有利的事物同樣也利于決心研發美味營養且更具吸引力的學校午餐的開發人員。

JYM食品集團的“My Way Cafe”理念以新的反映最熱門趨勢的學校餐飲產品為特色。JTM地中海風格的鷹嘴豆泥就是一種民族的素食產品選擇。

Schwan’s Food Service為競爭產品方案首次推出智能零食

    百老匯劇目Oklahoma!的流行短語和歌曲是：“堪薩斯城一切新潮。”同樣的描述可用于總部位于明尼蘇達州馬歇爾市的Schwan’s Food Service。作為全國學校的主要供應商，Schwan’s始終與不斷變化的營養需求保持同步。

Schwan’s Food Service市場營銷副總裁Mary O’Broin說：“我們為學校提供的100多種食品，包括披薩、炒菜和便攜式三明治，均滿足美國農業部新的學校午餐營養標準——2010年健康、無饑餓兒童法案所要求的主流午餐。我們想要成為首批為學校提供美味且受孩子們喜愛的午餐，并滿足2012年秋季開始實施的新營養指南的午餐供應單位。”

今年7月1日，美國農業部對學校食品的最新要求——針對競爭性食品——開始生效。這些新要求不同于主流食品要求，但也限制了任何學生會購買的食品（這些食品顯然不是可補償的學校膳食計劃的一部分）的熱量、鈉含量、脂肪和糖。傳統上，自助餐廳的模式是“單點式套餐線”，美國農業部的新智能零食項目為學生提供了一條簡單的途徑來實現他們的學校日常午餐菜單的營養補充。這項新要求意味著每個學校需要重新評估其自動販賣機和單點式套餐食品所提供的產品。

O’Broin說Schwan’sFood Service創建了由19個智能零食產品構成的組合，從而滿足新競爭性食品需求。公司創建了兩個全新的產品，為12種暢銷品重新制定了配方，并采納了Schwan’s主流菜單產品線上的五個泛亞洲選項。職員表示，一個專業研發團隊完成一項新的智能零食組合需要六個月。

JTM新的雞蛋、土豆和奶酪餡早餐卷

新食譜與新產品

O'Broin說Schwan’s Food Service為七種“早午餐”開發了新的食譜，這七種產品從全麥火雞、雞蛋和切片奶酪到全谷物火雞腸早餐百吉餅。該公司還為其5英寸全谷物比薩和全谷物意大利芝士烤餅開發了新配方。同時，團隊采用了一些炒菜和全谷物蛋卷，將它們直接從Schwan的主線產品轉移到Smart Snacks平臺。

兩款新產品是4.5到8英寸香蒜醬雞和泰式雞肉手工烤餅?？撅灥牟灰巹t邊緣，類似餐廳食物。O'Broin說香蒜醬雞中有香蒜醬、雞肉和混合意大利奶酪。同時，泰式雞肉烤餅的餡料是泰式甜辣醬、馬蘇里拉奶酪、雞肉、胡蘿卜、大蔥和香菜。

“我們知道孩子們在外吃飯時喜歡探尋他們所吃的食物，所以我們創造了帶有烹飪靈感的、手工烤餅，這是一種能滿足新要求的美味，”披薩高級產品經理Sean Trygestad說。“基于學生的喜好和餐飲總監的反饋，我們的研發團隊開發了這種烤餅。”

O'Broin總結說：“近40年來，我們致力于努力為學校提供營養豐富的飲食選擇，始終堅持和貫徹美國農業部的指導方針。”

JTM推出12種校園新產品

俄亥俄州哈里森市的JTM食品集團，在今年七月波士頓的學校營養協會（SNA）的2014年度全國大會（ANC）上向人們展示了12款新產品，包括健康早餐類、美味素食菜肴和防過敏蛋白。一個例子便是有清潔標簽的黃糖鋼切燕麥，這個產品只含有三種配料。

“學校營養協會代表了超過55,000名來自全國各地負責為學生提供膳食的專家，”JTM食品集團教育銷售副總裁Brian Hofmeier說。“全國年度大會為JTM提供了一個向一些決策者展示我們的素食、富含全谷物、無過敏原和清潔標簽產品的平臺，同時向他們演示可以幫助他們滿足全國學校午餐和早餐工程需求的各種解決方案。”

JTM官員預計超過3000名餐飲業專家參加了年度大會。JTM行政總廚Robert Lafond也出席并展示了配方和應用，如JTM的無過敏原蘑菇強化牛肉餅；雞蛋、土豆和奶酪早餐餡餅卷；和地中海風格的鷹嘴豆泥。

“我們還高興地介紹了My Way Café概念，”Hofmeier說。“基于餐飲業的三個熱門趨勢提出了這個簡單的理念：定制、民族風味的需求和新鮮（當地）食材需求的增加。我們將向與會者展示如何利用一組JTM核心的蛋白質和醬料、新鮮配料和普通富含全谷物的卷、糙米和意大利面——實現標準化服務線，讓學生評價其卷、三明治或一碗食物的味道怎樣。”

JTM稱其展示了多達30款新產品，包括：

·  黃糖鋼切燕麥

·  雞蛋、土豆和奶酪早餐墨西哥卷

·  豆類和奶酪墨西哥卷

·  地中海風格的鷹嘴豆泥

·  超濃奶油富含全谷物芝士通心粉

·  蘑菇富含全谷物蔬菜意大利面

·  優質火雞漢堡（無過敏原、無焦糖色素）

·  蘑菇強化牛肉漢堡（無過敏原、無焦糖色素）

·  優質豬肉腸（無過敏原、無焦糖色素）

·  減鈉意式番茄醬番茄醬（Marinara Sauce）

·  單體速凍（IQF）牛肉?。o過敏原）

·  蘑菇強化牛肉丸