華萊士合伙人模式是中餐最了不起的生產方式,沒有之一

什么值得加盟
2022.12.15
這些品牌為何能成為黑馬?

文: 王新磊 

來源: 什么值得加盟(ID:SMZDJM)

丘吉爾說:不要錯過任何一場危機。


回看疫情三年,有些品牌黯然退場,有些品牌卻成為品類黑馬。我們為退場的餐飲人同情、惋惜,我們也為那些優秀者叫好。


比如華萊士、米村拌飯、半天妖烤魚、虎丫炒雞、費大廚、炊煙小炒黃牛肉、南城香等品牌,都取得了出色的成績。


這些品牌為何能成為黑馬?我們梳理發現了比賺錢更具價值的事情,更益于后來者。


01

華萊士找到了中餐的生產方式


華萊士不加盟,卻在疫情期間新開了8000+門店,門店數量突破2萬+。而很多餐飲人都苦不堪言。


為何不加盟的華萊士卻像脫韁野馬一樣,縱情奔騰呢?


憑的就是華萊士的合伙人模式。即是以“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”,這種模式現在已經有一個專有的名稱——福建模式。



這種模式也是華萊士經過前期碰壁才摸索總結出來的。它兼容了直營和加盟優點,又最大程度上約束了人性的弱點和加盟的BUG。因此,道哥認為,“華萊士的合伙人模式是中餐最了不起的生產方式,沒有之一?!?/strong>


這個價值,放眼到全世界來看,含金量更高。


道哥曾經在多個分享中說:美國有福特流水線,日本學習創新之后有了豐田生產方式,未來中國也將有自己的生產方式。從目前的餐飲發展趨勢來說,中餐最出色的生產方式就是華萊士的合伙人模式。


02

華萊士合伙人模式具有可復制性


既然是生產方式,就必須具有可復制性。那么華萊士合伙人模式可以被其他品牌印證嗎?答案當然是確定的。


比如半天妖和米村拌飯,都是用合伙人模式實現了超常規發展。


半天妖的創始人耿元善,是華萊士早期的合伙人之一,是和華萊士的創始人華懷慶、華懷余兄弟一起打江山的,深諳華萊士的發展之道。



因此,耿元善采用合伙人模式,通過門店眾籌的方式,將股份給員工、高管或外部的資源合作者,用5年時間就把半天妖做到1000家的,尤其是疫情這幾年也能逆勢新增600家。


——總部高管團隊投20%,負責供應鏈、物流、培訓、研發;


——中層運營團隊投30%,其中店長最少投8%,其余是城市經理、門店督導等;


——后端開發團隊投20%,負責門店選址,商品研發等;


——剩余30%,由普通員工、供應商、服務商眾籌投資,還有剩余的再由公司兜底。


小武聊股權創始人耿小武說,這種模式的好處不言而喻,大家一起掙錢,為了共同的事業不僅僅是全力以赴,甚至全命以赴。這就是利益共享,風險共擔。不僅降低了公司的資金壓力和風險,也徹底把團隊變成了公司的創業者,而不是打工者。


03

合伙人模式=直營的品質+加盟的效率


再來看米村拌飯。米村拌飯雖然不是華萊士的嫡系,也把合伙人模式玩得666的。跟華萊士、半天妖一樣,米村拌飯也不開放加盟,而是以城市合伙人占股20%模式走直營路線。


根據米村拌飯官網信息,下階段它的重點戰略城市仍以北京、天津、黑龍江、遼寧和山東為主,店面大小在90㎡-180㎡之間,合伙人投資占股20%。



這種合伙人直營門店,等于要按照品牌升級后的超級性價比模型去做,這樣既能保證快餐店不走樣,好統一化管理,同時還能將品牌和供應鏈牢牢把握在公司手里。


通過這些案例,我們可以清晰地總結出餐飲連鎖化發展的進階路徑:直營—加盟—合伙人模式。并且,直營是加盟的初級階段;加盟模型成熟之后,才能通過合伙人實現共同富裕。

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